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      湖南名菜
    長沙肉炒肉
     

    主料:五花肉200克,豬后腿瘦肉150克。 配料:黃燈籠辣椒100克,。 調料:豬油50克,味精5克,蠔油15克。 制作:1、五花肉和后腿肉均切成0.2厘米厚的薄片,瘦肉片中放入生抽3克,用手抓勻。 2、鍋上火炙凈,下入豬油50克,入五花肉片煸至出油、出香、微干,,入味精調味,下入瘦肉片炒約1分鐘,快速翻炒幾下出鍋即可。 技術點:1、瘦肉要選用后腿肉而不能選里脊肉,里脊肉生炒易老,不如豬腿肉口感好。 2、炒制速度要快,整個過程不能超過1分鐘。

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