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    湖南美食網專家團隊:羅繼湘
     

    羅繼湘,一位豪邁中帶著質樸的湘菜大師,用自己的一生抒寫著湘菜情懷,探索著湘菜的發展之路,用執著和熱情開辟了屬于自己的美食王國。他出生在廚師世家,也許是巧合,繼湘這個名字似乎從他出生就與湘菜結下了不解之緣。

      廚藝之路

      羅繼湘是土生土長的長沙人,父親和幺姐都是廚師,從小他在父親的耳濡目染下對廚師、對湘菜就有了很大的興趣。1979年他毅然投身烹飪行業,先后師從許菊云、王墨泉、聶厚忠、譚添三等湘菜大師。1980年招工到長沙市飲食公司德園總店紅云川菜館學徒,學徒期間,羅繼湘非?炭。當時學徒們每天早上都要用刀工把冰凍的半邊豬肉的骨頭剔出,冰凍的豬肉又硬又冷,羅繼湘認為這是一個練習刀工的好機會。當時德園五點的早班,他經常凌晨三點就到了,剛開始練習時,削完半只豬要花十幾分鐘的時間,經常身上的衣服都濕透了,經過不斷的練習,后來他只需三分鐘就能把半只豬完整的削好了。這可把教他的師父驚呆了,從此對他更是喜愛有加,把手藝悉數傳給了他。在雕花上羅繼湘也花了很多的功夫,他每天下班之后,總是偷偷躲在廚房里練習,還把學徒期間的工資都買蘿卜了,每天至少要雕二十幾個土豆、蘿卜,這樣一直做了12年,就此練就了功夫獨到的雕刻技藝,同行們說他用的蘿卜都可以用火車皮來拉了。后來他又致力于涼菜冷盤、小吃面點、創新湘菜上,匯集成了一套《繼湘美食》,呈現了這位大師對烹飪和藝術的完美結合。

      天道酬勤,羅繼湘的勤奮和執著帶給了他廚師生涯中一個又一個春天,也使他真正走上了成長為湘菜大師的道路。1989年至1991年間,由于他技藝超群,被省外經委推薦到國家外交部,派遣到中國駐約旦大使館工作。1990年6月2日中約文化藝術節上,他所制作的湘菜、湘點、食品雕刻,樣式精美、口味獨特、用深厚的湖湘文化點綴,受到了約旦王后的高度贊揚,并與她合影留念。嫻熟的技藝帶給了他各種榮譽,1993年參加全國第三屆烹飪技術大賽,榮獲熱菜銀牌獎;2006年10月被授予“中國烹飪大師”、“湘菜大師”稱號……這么多年來,他先后接待過不少黨和國家領導人,用精湛的廚藝征服人們的味蕾。
      執教情懷

      創辦繼湘廚校,做一名廚校的老師,這是羅繼湘人生的另一個里程碑,也是他美食夢想的延續。1992年的羅繼湘已是湖南餐飲界小有名氣的高廚了,由于當時長沙市烹飪協會改制,羅繼湘也面臨著下崗,但他放不下湘菜,更想把湘菜以最快的速度傳承下去。憑著對湘菜的熱愛,他在非常困難的情況下創辦了繼湘廚校。辦學的十幾年,為省內烹飪界培養了大量優秀的廚師人才。

      羅繼湘還是廚校一名普通教師,他認為:“餐飲業唯一不變的法則就是永遠在變,只有創新才有發展!彼门c時俱進、不斷創新的理念專研新式湘菜;用一位教師的情懷,教學生們廚藝,教他們怎樣做人做事,“你可能不是技藝最好的,但人品一定要好”、“用心做菜,認真做人”。他以嚴厲的方式要求學生,但在生活中儼然是一位“慈父”,他的學生申國慶、羅志和、陳培先等說起他們這位“慈父”般的老師言語之間充滿了尊敬,他們說不管走到哪、不管名氣有多大,對羅老師的尊重一直不會變。在廚校,羅老師還經常利用閑暇時間教學生們刀工和雕刻,他的學生畢業之后大都掌握了一兩門過硬的手藝。當時從繼湘廚校畢業的學生們深受廚師市場歡迎,在婁底、張家界的廚師界,他的學生幾乎占據了半壁江山。

      羅繼湘自1985年從事廚師培訓工作以來,培養了兩萬多名學員,特級以上的學生有近百名,輸送到國外的也有幾十人。

      美食王國

      “繼湘三十年”是長沙市場新近冒出的餐飲品牌,詮釋的是羅繼湘的另外一種人生,他一手打造的這個美食王國里有他太多的夢想和追求。

      “三十年”是一種傳承更是一種希望,“繼湘三十年”凝結著他三十年的追求、三十年的不斷超越。按羅繼湘的話,他今年五十歲,他會干到八十歲,意味著還有三十年的超越和發展。

      走進“繼湘三十年”,一種祥和典雅的氛圍馬上把你包圍,酒樓裝飾高貴、典雅,2400平方米的營業面積,在羅繼湘的不斷創新和管理下,形成了以經營正宗湘菜、開發特色湘菜的經營路子。作為董事長的羅繼湘更是把自己的美食夢想和管理策略在這里發揮得淋漓盡致,他用精深的烹調技藝,精細的刀工配料,追求菜肴的色香味美,在傳統湘菜的基礎上進行創新,經他指點配制、烹飪出來的如“蓮蓬扣肉”、“繼湘脆筍”、“尖椒臘牛肉”、“手撕鰱子魚”等菜肴,讓每位來“繼湘三十年”就餐的顧客回味無窮。

      不僅如此,“繼湘三十年”在新菜開發方面,朝著新世紀的主打食品——綠色食品方面發展,依托繼湘湖南蔬菜基地,從色、香、味、形、營養諸多方面進行探討、翻新;同時他還十分重視湘菜文化的發展,在菜式的造型、器皿等方面進行文化包裝,使口味與文化并存;還把部分獲獎作品搬到了餐桌上,使之真正成為普通老百姓的盤中餐!袄^湘三十年”的美食源自民間、植根民間,在韶山有繼湘綠色蔬菜生產基地,在長沙有繼湘食品有限公司,形成了一條繼湘美食產業鏈。

      “繼湘三十年”里有羅繼湘式的管理和創新,長沙西湖樓、廣州毛家飯店、深圳六仟館、天津紅太陽等等,這些美食家常去的美食王國里也有他精心獨到的指點。

      現在這位湘菜大師又致力于湘菜地方標準的制定,為湘菜的規范化管理盡心盡力。作為一個湘菜從業人員,羅繼湘對湘菜的實踐與推廣,腳步一直未曾停歇。我們有理由相信,羅繼湘這位湘菜大師一定會書寫出更加精彩的人生。

    (湖南美食網:www.afronsa.com 提供分享)

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